餐廳該如何選址?(二)

                  餐廳該如何選址?(二)

                      餐廳最重要的是三件事:選址、選址、還是選址!選址是餐廳事業的開始,是重中之重。但選址工作艱巨又復雜,涉及的綜合因素繁且事物多變性,是一場辨識功力考驗的修煉,即便是經驗豐富的餐飲人也難免會常犯錯誤。
                  通常選址需要考慮的基本要素包括: 租金、地勢、樓層、朝向、規劃、業主、能見度、房屋結構、相鄰店鋪、人群、繁華程度、客流量、專業市場、經營性質、經營品種、相關政策等。其中最重要的是:人群對口,其他因素都是延伸,人群對了一切都對。餐廳的目標顧客一定要精準,再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。
                      關于選址的鐵律:“往往租金越貴越容易做的好,租金越低越難做。對于餐廳,租金不能算作純粹的成本。辦公室是成本,因為它不會帶來營收,但餐廳會產生利潤,是顯性的利益,所以應該餐廳的租金,視作投入。在我的經驗里,往往坪效的高低與租金成正比,因此餐廳租金的高低不是絕對的,是相對的。”
                  人群對口在開店選址中至關重要,因此前期所需調查工作包括:人口密度、高峰期流動人數、客群教育程度、從事行業、年齡構成、家庭構成及消費水平、家庭年收入及支出等,以盡可能詳實的數據找到最精準人群。
                      除此之外,特別提醒有一些細節必須要考慮,很多人因為不清楚調查煤、電的容量,排煙等硬件而猛栽跟頭,簽了合同后發現過不了環保衛生那一關,這將是致命傷。有的餐廳用電量大,但不是所有的開發商都那么專業,有時給餐廳電容量考慮不周,設計不夠。那么如果租了這樣的場地只有兩種選擇:1、增容,但增容成本很高,動動幾十萬。2、直接放棄。
                     建議:首先,進駐商場最好要認識業主,想辦法發展關系,或者找有關系的熟人去談,因為好位置是絕對的稀缺資源。其次,商場招商有一定的馬太效應,品牌需要有一定知名度,要有足夠打動人的介紹材料。一些成功品牌不會被拒絕,但若是新晉品牌知名度不高的,進駐商場會很難。因為招商員工也背負著KPI考核,餐廳如果經營失敗那是招商人員的決策失誤,因此他們一般不愿意為新晉品牌冒險,除非業主方親自拍板。


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